如何烘烤出高品質(zhì)的筍干
如何烘烤出高品質(zhì)的筍干：竹筍是一種味道鮮美的食材，深受吃貨們的喜愛(ài)，杭州有道以筍為主要材料的菜叫油燜筍，色澤鮮艷，濃郁的醬香中帶著春筍的鮮甜，我想大家都不陌生；而水煮筍，更是原汁原味，蘸上蘸料也是清香無(wú)比，讓人回味無(wú)窮。我國(guó)北宋著名的吃貨蘇東坡不是說(shuō)過(guò)嗎：無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。
由此可見(jiàn)竹筍在吃貨們心中的地位還是很高的。2020年三月已經(jīng)過(guò)去大半，馬上就是清明了，吃貨們又可以吃竹筍了。我們知道，這竹筍的生長(zhǎng)速度可是非?？斓?，而且有大筍想跟小筍之分，那些大筍會(huì)留著長(zhǎng)竹子，小筍都會(huì)被挖出銷(xiāo)售，也有的用來(lái)制作成筍干，畢竟一些老筍新鮮的是銷(xiāo)售不出去的，筍干就可以了，雖然筍干沒(méi)有鮮筍味美多汁，但是吃起來(lái)也是別有一番風(fēng)味的。
小編家里制作筍干，很簡(jiǎn)單，剝掉外殼，切片，入開(kāi)水鍋焯水，然后拿出來(lái)晾曬，如果太陽(yáng)好，那么兩三天就可以曬干了，這樣曬干的筍干顏色發(fā)黑，反正自家吃的，也無(wú)所謂。但是要拿到市場(chǎng)上銷(xiāo)售，這賣(mài)相不咋地，會(huì)讓消費(fèi)者挑剔的。對(duì)于那些家里竹山很多的竹農(nóng)來(lái)說(shuō)，筍干可是很大的經(jīng)濟(jì)收入，因此提高筍干的品質(zhì)就非常重要了。
傳統(tǒng)的筍干制作也是通過(guò)烘干而成的，畢竟清明過(guò)后，雨水不斷，大規(guī)模的晾曬根本不可能，一旦被雨水淋了，那么就會(huì)腐爛。有竹農(nóng)告訴小編，過(guò)去烤筍干一直用炭火，以木炭為燃料對(duì)焯水過(guò)的鮮筍進(jìn)行烘烤。這種傳統(tǒng)的烤筍方式費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且一次烘烤的數(shù)量并不多，只要50公斤，還需要經(jīng)常翻動(dòng)，一不注意筍干就會(huì)烤焦，而且，還浪費(fèi)木柴，烤出來(lái)的筍干還帶有煙火味，色澤不好，賣(mài)不出好的價(jià)格。
在這里，小編向竹農(nóng)介紹一款可以快速烘干鮮筍的設(shè)備，這就是安詩(shī)曼生產(chǎn)的筍干烘干除濕機(jī)，這種設(shè)備首先就是改進(jìn)了加熱方式，不需要煤或者是柴火加熱，這樣就可以節(jié)約能源，不會(huì)污染空氣。其次就是干燥變得簡(jiǎn)單，只需要建立一個(gè)封閉的烘房，設(shè)置好空氣濕度，開(kāi)機(jī)加熱即可，不需要專(zhuān)人看顧，也不需要人去翻動(dòng)，一般來(lái)說(shuō)只要看筍干的厚薄程度，干燥時(shí)間為12到48小時(shí)，遠(yuǎn)比資料晾曬時(shí)間快，而且這樣烘干的筍干，顏色金黃，品相好，馬上就可以分級(jí)裝袋進(jìn)行銷(xiāo)售了。
使用烘干除濕機(jī)來(lái)干燥筍的步驟如下：首先是挑選合適的鮮筍，去掉外殼，然后用刀一分為二；接下來(lái)就是入鍋焯水，或者是上蒸籠蒸，待竹筍變成玉白色即可撈出，然后就是冷卻漂洗，去掉在蒸煮過(guò)程中筍干的分泌物，晾干壓榨，如果是切成很小的那種就不需要壓榨，大塊的筍體分層交錯(cuò)式且平整地放在榨機(jī)內(nèi)，慢慢加壓，直至榨出的水帶有泡沫且略帶紅色即可，最后就是放入托盤(pán)進(jìn)入烘房，打開(kāi)烘干除濕機(jī)進(jìn)行干燥，就能夠得到高品質(zhì)的筍干了。
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