家用除濕機的選購特點和技巧
烹飪也是門藝術，我們身邊的很多食材需要焯水去污祛毒的這樣吃起來更安全。為什么有些人做的菜總是有黃又軟？其中一部分原因是沒有焯水，焯水能讓你的菜看起來更養(yǎng)眼有食欲。那么你知道焯水是什么意思？焯水一般要多長時間，哪些菜是可以焯水的？哪些又是不可以的呢？焯水的意思一、焯水是什么意思：我們平時在烹制食物的時候，常常會為了讓食物更色香味俱全，而將原材料放入燒開或者半開的水里煮一會，特別在涼拌菜中焯水這一步非常重要，那蔬菜怎樣焯水能鎖住營養(yǎng)，現(xiàn)在我們就一起看下蔬菜焯水的做法。二、焯水有哪些好處，有這5個作用l、使菜肴色澤鮮艷，味美鮮嫩因為很多蔬菜含葉綠素較多，經過焯水后顏色碧綠鮮艷，富有光澤度，如葉菜中的菠菜、青菜、油菜等。2.使原料去除異味及血污有些植物性原料也含異味，如苦瓜、芹菜等，通過焯水能減輕或去除，另外可除去動物性原料的血污及腥膻味，如豬、羊、牛的內臟血污及異味都較重，通過焯水也可去除。3.可以使各種不同性質的原料成熟時間趨于一致各種原料因性質不同，加熱成熟時所需要的時間也不盡相同，例如，植物性原料加熱成熟所需時間較短，而動物性原科一骰加熱成熟所需時間偏長，如某兩種或多種成熟時間不同的原料一起加熱，就會形成一部分原料恰到好處而另一部分原料半生或過熟，從而導致整個菜肴達不到應有的效果。通過焯水，可以把成熟時間較長的提前加熱，這樣可以調整各種原料的成熟度，從而在正式烹調時各種原料能夠基本同步成熟。4、可以縮短正式烹調的時間通過焯水，可以使原料成為半熟的半成品，那么在正式烹調時所需時間就可以大大縮短，這樣對于一些在極短的時間內快速出菜的菜品尤其顯得重要。5.可以使原料便于切配成形有些原料在生料時較難切配，通過焯水處理后就很容易改刀，如牛肉、動物肉臟等。還有的原料較難去皮，焯水后可便于去皮，如西紅柿等。三、焯水用什么水，用冷水還是熱水焯水可分為冷水鍋焯與沸水鍋焯兩類。下面分別詳細講解下這兩種焯水方式，讓大家能準確知道各種食材焯水用冷水還是熱水。(1)冷水鍋：焯水時，原料與冷水同時入鍋。此法適合于蔬菜類中的竹筍、蘿卜、馬鈴薯、慈姑、山芋等，因為這些食材的澀味在與水一起入鍋加熱后可以去除。而且，這些東西體積比較大，需要較長的時間加熱，所以，如果用沸水加熱，會發(fā)生內部不熟，外部過熟的現(xiàn)象。在肉類中，適合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及豬大腸、內臟等。這些原料如果放在沸水中加熱，則外面會立即收縮，內部的血和腥味會很難排除，所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動數(shù)次，使其均勻受熱，當水沸騰時應及早取出，不可加熱過久。(2)沸水鍋：焯水時，先讓鍋中的水沸騰，然后將原料入鍋。在蔬菜類中，此法適合于需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等。這些蔬菜體積小，水分多，如與冷水一起加熱，因時間過長，原料中所含的營養(yǎng)素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以宜等水沸騰后才放進去加熱。沸水鍋也適于處理肉類中腥味小、污血少的原料，例雞、鴨、蹄筋、方肉等，可以放進沸水中除去腥味。用沸水加熱的方法是把原料放進沸水，當水再次沸騰就馬上拿出來。尤其是綠葉蔬菜色澤變化快的蔬菜，加熱時間不可過長。例如油菜、豆芽菜等。此外，焯水后的食材，撈出后應立刻注入冷水，這樣可以保持鮮明色澤。四、焯水一般需要多長時間？1、焯水時間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間;小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留;時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。2、有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的，例如：芹菜、蘿卜、羊肉、大腸等，如遇一般無氣味的東西一起焯水，則對一般的東西味道影響非常的大。所以要分開焯水。使用同一個鍋時，應該將無氣味的或者氣味小的放入焯水，取出后，再將特殊氣味或者氣溫濃厚的后放入焯水，這樣既可以省時也節(jié)約用水還避免了串味。3、色濃的原料與色淡的原料藥分別焯水：焯水時要注意原料的顏色，不可將瑟農與色淡的一起放入鍋中焯水，例如，將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯、竹筍、山芋等一起焯水，則色淡的會染上色濃的顏色，破壞其原有的色澤，所以必須分別焯水。如果這些色淡的蔬菜，在正式料理前染上濃色澤可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。五、我們在焯水的時候要注意什么1、同一原料，由于烹調方法和所制作的菜肴不同，有的進行焯水處理，有的不用，處理方法也有不同。羊肉本來是膻臊味較重的，潮州菜在處理除異味時，不是放到冷水里煮，而是投進沸水?！凹t燉羊肉”，有的焯水后再油炸，有的則不焯水。而用于“清燉”的羊肉，事先都經焯水處理。用豬腸制作的菜肴，一般都要焯水，因為豬腸異味較重。但“糯米豬腸”因為要把糯米及其他輔料灌入豬腸里，只能用生豬腸，不能用熟豬腸，熟豬腸缺乏彈性和韌性，容易破裂，不能灌飽配料。因此事先只能把生料反復漂洗，再用清水浸，盡量消除其異味。2、冷水投料與沸水投料。如青綠新鮮蔬菜的焯水，只能放進沸水鍋;但有些原料是靈活的，相對的。如某些需除腥去異味的原料，外地廚師多用冷水鍋投料加熱，潮州菜有些則作投沸水鍋加熱處理。這里既有從烹制菜肴的需要出發(fā)，也有地方習慣之別。3、有特殊氣味的菜肴原料，不能與沒有異味的原料同用一鍋水，否則將會給沒有異味的原料染上異味。不同味的原料焯水，也應分開處理，以免互相串味。4、原料有老嫩之分，加工的塊、粒、片厚薄也有差別，焯水后的顏色變化也有所不同，因此在焯水時不能“一鍋煮”，要分別情況，分開處理。以免造成有的熟，有的半熟;無色的原料，被有色原料漬染而變色。5、原料因焯水受熱，其營養(yǎng)成分都會在不同程度上受破壞，故焯水要控制好時間。尤其是綠色蔬菜，要盡量縮短焯水時間，以保護其所含維生素。因此，蔬菜的焯水宜水多菜少火旺，若菜太多宜作多次處理。其他原料的焯水也需注意投放量，掌握水與原料的比例。六、哪些菜需要焯水，這5種食物一定要焯水十字花科類蔬菜：油菜、蘿卜致命毒素：芥子油致命機理：十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。解毒方法：那么，怎樣處理這類蔬菜呢在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。木薯致命毒素：亞麻仁苦苷致命機理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。四季豆致命毒素：皂素致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。解毒方法：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。黃花菜致命毒素：秋水仙堿致命機理：黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。解毒方法：要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。八、哪些食材不需要焯水?這些蔬菜不焯水吃營養(yǎng)更全為何小青菜不能焯水為什么類似小青菜等葉菜類不能焯水呢?這是因為葉菜類蔬菜組織稀松十分容易加熱，并且葉菜類的細胞不耐高溫，如果用水焯很容易導致其中的營養(yǎng)元素流失，甚至會導致其內部組織被破壞，使得口感變差。因此葉菜類不適宜焯熱水。此外，一些朋友在烹制葉菜類蔬菜之前用水焯是擔心蔬菜上存在農藥，他們認為用水焯一下能夠清洗蔬菜上的農藥，其實清除農藥的方法并不需要如此，在市面上售賣的蔬菜農藥檢測都是合格的，因此我們只需要用冷水多沖洗幾次即可。葉菜類焯水的壞處1.營養(yǎng)流失葉菜類焯水會導致營養(yǎng)流失，之前也說過了葉菜類組織稀松，在焯水的過程中會導致細胞壁破裂，使得細胞中的細胞液流失，從而帶走很多的養(yǎng)分。2.破壞維生素葉菜類之中往往會含有很多維生素C，而這種物質對于抵抗癌癥有著很好的效果，但是在經過焯水這道工序之后，葉菜類蔬菜之中的維生素C往往會大量流失，導致其對抗癌癥的效果大大下降。葉菜類焯水反而會讓它的營養(yǎng)遭受損害，因此在生活中食用葉菜類蔬菜時一定要注意，千萬不能焯水哦，如果擔憂蔬菜上會殘留農藥，不妨用冷水多多清洗幾次，這樣便可以在不損傷蔬菜營養(yǎng)的基礎上讓蔬菜更加健康。小青菜等葉菜類蔬菜因為組織結構的問題不能焯水，是不是所有蔬菜都不能焯水呢?事實并非如此，除了葉菜類蔬菜之外，還有一些食物在食用之時不需要焯水，因為焯水反而會讓它們的營養(yǎng)價值遭受影響。1.蘋果別疑惑，蘋果其實也是蔬菜的一種，就如番茄一樣，既能做水果，又能做蔬菜，而蘋果和葉菜類一樣，在烹制之前也是不需要焯水的，因為蘋果的組織結構與葉菜類十分相似，只是營養(yǎng)價值稍有不同而已。蘋果在焯水之后，會流失大量的營養(yǎng)元素，如果是連果核一起加熱，還有可能讓果核中的有毒物質沁出。2.豆類食物豆類食物在經過焯水之后都會變軟，同樣也會讓大量營養(yǎng)流失，不僅不利于操作，同樣不利于身體健康，我們在加工豆類食物時，可以用水長時間浸泡，但是最好避免用熱水焯，這樣可以很好的保護豆類之中的營養(yǎng)元素。所以食用豆類食物同樣不需要焯水，此外對于黑豆、紅豆、綠豆等豆類食物，在食用前的一天晚上最好就用冷水泡上。3.馬鈴薯雖說許多人認為用熱水將馬鈴薯焯一下可以保護身體，但是通過熱水焯馬鈴薯卻會讓馬鈴薯之中一些可溶于水的營養(yǎng)元素消失，讓身體得不到這一部分的補充，長期如此就會出現(xiàn)營養(yǎng)缺失的情況。馬鈴薯用冷水浸泡一下，便可以制作，當然，這個時間也不需要過長，馬鈴薯切好后放在水中浸泡，最好不要超過五至十分鐘，便可以讓馬鈴薯之中的營養(yǎng)得到很好的保存。4.地瓜地瓜組織結構十分緊密，如果用熱水焯，很容易導致其中營養(yǎng)元素流失，讓身體難以完全吸收到其中的營養(yǎng)，所以在生活中對于地瓜就需要重視，別用熱水焯地瓜。5.西蘭花西蘭花是一種非常受歡迎的食物，但是在生活中西蘭花用水焯和不用水焯改用另外一種方法制作，效果可有很大的不同。西蘭花之中防癌物質在焯水的過程中很容易被破壞，讓西蘭花抗癌的效果大大降低，但是其中包含的胡蘿卜素卻會更加凝縮，更容易被身體吸收。而在制作西蘭花之前將之蒸一下，不僅不會破壞西蘭花的營養(yǎng)價值，還可以讓其中的營養(yǎng)元素被身體更好的吸收，但是胡蘿卜素等物質便不會凝聚，所以如何食用西蘭花大家可以斟酌一下。
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