防潮干燥丨怎么保持干果炒貨的口感？

防潮干燥丨怎么保持干果炒貨的口感？

　　眾所周知堅(jiān)果炒貨在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的流通后，其風(fēng)味往往會(huì)發(fā)生變化。主要是因?yàn)橹鲗?dǎo)風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被氧化后產(chǎn)生了異味，而水分的存在對(duì)其存在不良的促進(jìn)作用。在食品包裝中放置食品干燥劑，可有效降低環(huán)境濕度，緩解氧化酸敗，維持產(chǎn)品的原始口感。

　　堅(jiān)果炒貨包裝中的濕度環(huán)境達(dá)到60%或更高時(shí)，產(chǎn)品水分開(kāi)始明顯的受到環(huán)境的影響。以瓜子為例：

　　瓜子水分含量對(duì)比(常溫下)

　　水分含量變化對(duì)比圖表：

　　一般包裝袋都具有一定的透濕性，水汽就會(huì)通過(guò)包裝袋表面滲透進(jìn)入袋內(nèi)，只不過(guò)不同包裝袋材質(zhì)水蒸汽滲透的速度存在差別。阻隔性好的包裝材料水汽滲透慢，反之則快。食品包裝袋內(nèi)如果沒(méi)有放置食品干燥劑，滲透進(jìn)去的水分將被食品吸收，食品吸潮后口感將大大降低。

　　從測(cè)試數(shù)據(jù)可以看出，瓜子包裝袋內(nèi)未放置食品干燥劑時(shí)，水分含量逐步上升，瓜子吸潮后口感發(fā)生變化，不再香脆爽口，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)造成最直觀的沖擊。

　　包裝袋內(nèi)放置食品干燥劑后，水分含量在六個(gè)月后上升幅度遠(yuǎn)小于空白對(duì)照產(chǎn)品，瓜子口感比較香脆，風(fēng)味維持較好。